ИзраильПища, разрешенная евреям, называется кошерной (очень чистой), запрещенные блюда трефовые.
Кошерные животные (жвачные парнокопытные) их забивают специальным способом (с удалением крови), в пищу идут только вырезка с шейки и бочков.
Кошерную птицу должен резать специально подготовленный человек (шойхет), обязательно очень острым ножом, чтобы причинить минимум страданий.
Кошерной рыбой считается только та, у которой есть чешуя и плавники.
Все ракообразные и морепродукты – трефовые.
Готовя еду, евреи учитывают ее рациональность, быстроту приготовления и несложный состав.
Особенно уважают сочетание продуктов животного и растительного происхождения (фаршированные блюда, куголы).
Стараются не злоупотреблять пряностями и в основном используют щадящие приемы тепловой обработки (отваривание, слабое тушение, припускание).
К излюбленным блюдам относятся цимесы, фаршированные рыба и птица, бульоны, форшмак, изделия из теста с начинки из меда, мака и корицы.
Супы готовят настолько питательными и густыми, что они сами по себе могут быть полноценным обедом.
Шолент (блюдо из жирного мяса и овощей) готовится в пятницу вечером и служит едой на всю субботу вместе с халвой, плетеным хлебом, посыпанным маком или кунжутом (символ манны небесной).
А на Пасху вместо дрожжевого хлеба едят мацу (тонкие хрустящие лепешки, замешанные на муке с водой).
Вино как очень важная часть трапезы в шаббат и на праздники, над ним произносят слова благодарности за спелые виноградные гроздья.
Воистину, еврейская кухня даже не философия, а концепция жизни, отражающая самый ее вкус.
Гефилте фиш (фаршированная рыба)Гефилте фиш (фаршированная рыба), очень трудоемкое блюдо, на которое в дом заманивают потенциального жениха,чтобы показать кулинарные способности невесты.
1 большой карп и маца (15% от массы рыбы);
1 большая свекла;
2 моркови;
2 луковицы;
1 яйцо;
50 грамм лимонного сока.

Специи: перец горошком, соль по вкусу

.
Свежего карпа очистить от чешуи, обрезать плавники.
Отделить голову, удалить жабры.
Не вспарывая брюшко, вынуть внутренности.
Тушку нарезать на куски шириной 4 см.
Острым ножом вырезать филе между кожицей и хребетной костью, оставив на краях по 0,5 см.
Прокрутить на мясорубке филе рыбы, размоченную мацу, луковицу.
Добавить в фарш желток, взбитый белок, при необходимости долить воду.
Посолить и поперчить, оставить в холоде на час.
На дно широкой кастрюли или сотейника выложить мытую луковую шелуху, затем репчатый лук, свеклу и морковь,  рыбий пузырь, соль, перец.
Куски рыбы заполнить фаршем в местах, где удалено филе, и между ребрами.
Уложить на овощи.
Тонкой струей по лезвию ножа залить воду, чтобы на палец скрыть рыбу.
Добавить сок лимона, перец, посолить.
Медленно довести до кипения и тушить полтора часа без крышки, по необходимости доливая воду.
Опустить в кастрюлю рыбью голову и готовить еще 30 минут.
Остудить.
Через марлю сцедить немного бульона в форму для холодца.
Поставить в холодильник на 10 минут.
На образовавшееся желе выложить рыбу (голову и кусочки рыбы), а также морковь и свеклу.
Долить бульон и убрать в холодильник до застывания.
Подавать с хреном.
Фалафель - вареный турецкий горох (нут)Фалафель – вареный турецкий горох (нут), измельченный с петрушкой в мясорубке, приправленный солью, перцем, чесноком и другими пряностями.
Из хорошо перемешанной массы формируются мелкие шарики и обжариваются в глубокой посуде в кипящем оливковом масле.
Это самая популярная горячая закуска в маленьких уличных кафе, ресторанчиках и у продавцов-лоточников.
Пурим (Спасение от гибели) 28 февраля;
Песах (Пасха) 30 марта- 5 апреля;
Йом ха-Шоэ (День катастрофы) 11 апреля;
Йом ха-Зикарон (День памяти) 18 апреля;
Йом ха-Ацмаут (День независимости) 19 апреля;
Шавуот (Праздник дарования Торы) 19 мая;
Девятое Ава (День траура) 20 июля;
Рош ха-Шана (Новый год) 9-10 сентября;
Йом Кипур (Судный день) 18 сентября;
Суккот (Праздник кущей) 23-30 сентября;
Симхат Тора (последний день Суккот) 30 сентября;
Ханука (Праздник огней) 2-9 декабря.
Еженедельно отмечается Шабат (суббота, седьмой день по еврейскому календарю).