Маргарин или кулинарный жир (с греческого маргаритарион -жемчужина).
Появился маргарин в 1860 году, когда французский император Наполеон III объявил конкурс (нужно было накормить армию), воссоздать заменитель сливочного масла.
В районах боевых действий молочные продукты стали недоступными и строго нормировались.
Конкурс выиграл французский химик Ипполит Меж-Мурье, который изобрел способ превращения растительных и животных жиров из жидкого состояния в твердое.

Маргарин или кулинарный жир (с греческого маргаритарион -жемчужина)

Гидрогенизация – это насыщение молекул жирных кислот атомами водорода с целью превратить жидкие растительные и некоторые животные жиры в твердые.

При изготовлении маргарина используются растительные жиры, полученные из сафлоры, подсолнечника, сои, хлопка, рапса, арахиса или оливкового масла.
При помощи эмульгатора (соевого лецитина) от которого во многом зависит пластичность маргарина, срок годности и, конечно, вкус и аромат.
В результате процесса жидкая часть массы под давлением убирается и получается так называемый саломас той или иной степени насыщенности и твердости, который используется в качестве основного компонента маргарина, добавляются рафинированные и пищевые масла, молоко смешивают с необходимыми добавками (водой, солью, ароматизаторами, антиоксидантами и красителями).
Для придания маргарину аромата и вкуса сливочного масла используют топленое молоко с высокой кислотностью, сквашенное молоко, в котором образуется ароматическое вещество (диацетил), специальные ароматические смеси и лимонную кислоту.
По химическому составу маргарин почти не отличается от сливочного масла и содержит до 82% жира и не более 18% водной фазы с растворенными в ней белками, сахаром и солью. Для подкрашивания маргарина используют растительные красители (каротиноиды, анато, куркуму).
Маргарин стал основным продуктом, а сливочное масло превратилось в предмет кулинарной роскоши, поэтому сегодня среднестатистическое потребление маргарина в два раза больше, чем сливочного масла.
Маргарин – кладем в выпечку для приготовления настоящего слоеного теста и эклеров, а также намазываем на канапе.
Маргарин должен быть не только твердым, но и пластичным и легко намазываться на бутерброд.
В качественном маргарине, в отличие от масла, полностью отсутствует холестерин, что снижает риск сердечных заболеваний.
Если маргарин во время жарки сильно разбрызгивается, значит в нем содержится слишком много воды, и чтобы ее удержать вводится много стабилизаторов.
Срок годности маргарина не должен превышать 2-3 месяца.
Маргарин относится к пищевым продуктам, которые быстро портятся.
Срок его хранения устанавливают в зависимости от температуры: чем ниже температура, тем дольше срок хранения.
Перемороженный маргарин будет неаппетитно крошиться, а для хранения маргарина должны быть созданы определенные условия (его следует хранить отдельно от продуктов, обладающих специфическими ароматами), чтобы он не вбирал посторонние запахи.